法式封油鸭

油封鸭（法语：confit de canard 法语读音：[kɔ.fiD（ə）ka.naʁ]）是法国菜的一种烤鸭料理。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。

油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效。

准备油封之前得先在肉类上撒盐、蒜、有时还可再加上香草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，让盐渍的肉类防腐。

梳芙厘

梳芙厘（法语：soufflé），又译梳乎厘、梳芙厘^[a]，或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黃及经打均后的蛋白。Soufflé一字來自法语中一个动詞souffler的过去分词，意思是「使充气」或简单地指「蓬松地胀起來」－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄結合时的情况。虽然这多是甜品，但可以以起司或馬铃薯变成正餐咸味版本。

法式千层酥

法式千层酥（法语：mille-feuille，又称拿破仑酥、拿破仑蛋糕）是一种法国起源的蛋漿甜品。

传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹两层奶油，但有时也用果酱。顶部通常是交替的白色（糖制成）和棕色条（巧克力制成）。

法文“mille-feuille”解作「千层」，中文名称「拿破仑蛋糕」源自英文名称“Napoleon”（英国）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本來是法文中把意大利那不勒斯作为形容詞的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕点）”，后来被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上和拿破仑无关。^[1]

在法文中，mille-feuille並不单指用酥皮做成的千层酥甜點，也可用來代称用各種材料制作，中间夾水果或奶油霜並叠成塔状的甜点，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。

法式焦糖炖蛋

法式焦糖炖蛋（法语：Crème brûlée、国际音标：[kʁɛm bʁy 

le]），又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等， 是一种法式甜

点。中文名称由來是因为其外观类似炖蛋，但其制作方法並

非蒸炖。

马卡龙

马卡龙

影片:

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

萨瓦奶酪火锅

萨瓦奶酪火锅是来自法国山区的一道料理。法国人在冬天时吃，通常是出去滑雪时享用。火锅是用法式芝士烹制的。你可以拿一块面包然后把它放到融化的芝士上蘸一下。通常人们还会配点白葡萄酒。

如果你想尝一尝萨瓦奶酪火锅，可以去这家店：

Le Chalet Savoyard – 58 rue de Charonne 75011 Paris

法式泡芙

法式泡芙（英语：Croquembouche）是经常在婚礼食用的法国点心，名字來自法语「Croque en 

bouche」，意思是「在嘴咬嚼」。泡芙的拼寫包括 「croquenbouche」和「croquebouche」，有

時並叫做「Pièce montée」。

法式长棍面包

法式长棍面包（法语：baguette，法语发音：[baˈɡɛt]）是一种由
特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规
定，是由不含油脂的面粉制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette，这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米，面包本身可以做得长达1米，市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英语里也通常称为“法式长棍”或“法国面包”。

普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴（英语：Ratatouille）是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各種蔬菜的大雜燴。

單詞“ratatouille”來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。它沒有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，并加入酒。

卡酥来砂锅

卡酥来砂锅（英语：Cassoulet）是英法百年战争时发明，为了慰劳前线的士兵。這道菜由卡酥來

（Cassoulet）这种陶土制的食器熬煮而成，其中烹調的時間非常費時。它的主要食材有油封鸭或羊



肉、排骨、香肠、蔬菜、法國白扁豆與多种香料，整道菜要烹煮一整天再焗烤过才能完成。在天气较

冷的时候可以把这个当主菜吃!推荐去这个店品尝卡酥来锅：La fontaine de Mars – 129 rue Saint-Dominique

 75007 Paris。

法式咸派

4. 法式咸派

影片:

   

法式咸派（法语：quiche）又称为洛林乡村咸派，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉

烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混

入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装

饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。