油封鸭（法语：confit de canard 法语读音：[kɔ.fiD（ə）ka.naʁ]）是法国菜的一种烤鸭料理。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。
油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效。
准备油封之前得先在肉类上撒盐、蒜、有时还可再加上香草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，让盐渍的肉类防腐。
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
玛德莲蛋糕
玛德莲蛋糕（法语：madeleine，法语发音：[mad.lɛn]，petite madeleine）是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。 玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋...
-
卡酥来砂锅 （ 英语： Cassoulet ）是 英法百年战争时发明 ，为了慰劳前线的士兵。這道菜由卡酥來 （Cassoulet）这种陶土制的食器熬煮而成，其中烹調的時間非常費時。它的主要食材有 油封鸭 或 羊 肉 、排骨、 香肠 、蔬菜、法國 白扁豆 與多种香料... -
油封鸭（法语：confit de canard 法语读音：[kɔ.fiD（ə）ka.naʁ]）是法国菜的一种烤鸭料理。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。 油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉...
-
法式泡芙 （ 英语： Croquembouche ）是经常在婚礼 食用的 法 国点 心 ，名字來自 法 语 「Croque en bouche」，意思是「在嘴咬嚼」。泡芙的拼寫包括 「croquenbouche」和「croquebouche」，有 時並叫做「Pi...
No comments:
Post a Comment